ARISTON烤箱制作法式面包方法 步骤
法国面包是世界上独一无二的法国特产的硬式面包，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍。法国面包的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎。今天小编就跟大家一起来制作美味可口的法式面包。
1、配方
面包专用粉、水(小麦粉质量的62%左右，视小麦粉情况略有不同)、鲜酵母(小麦粉质量的2.5%)、盐(小麦粉质量的2.2%，在距和面结束前约1min时加入)。需要注意的是，加入水的温度必须符合通过“水温一50℃一小麦粉温度一室温”公式计算出来的数值，水温高了需加冰调节，水温低了则需加入温水调节，50℃为面团停止发酵入烤炉前的温度。
2、和面
采用倾斜搅拌头式可调速和面机。
- 第一步：以40r/IIlin的转速搅拌5min；
- 第二步：以80r/“n的转速搅拌14min；
- 第三步：以60r/IIlin的转速搅拌约3.5min；
- 第四步：以120r/IIlin的转速搅拌约6.5min。
3、测量面团的温度
正常情况下，搅拌后面团的温度为(25±1)℃。
4、静置、搓条、成形
搅拌后的面团放置15min开始整形，整形后再放置20min，之后分割(一般分割成多个350g重的面团)，搓条成形，将面包坯装模。
5、发酵
将面包坯置于25℃、相对湿度为80%的发酵箱中发酵2h。
6、烘烤
将发酵好的面包坯从发酵箱中取出摆好，用薄刀片在发酵好的面团表面均匀地每隔5cm左右斜划一刀。向ARISTON烤箱内通蒸汽5s，让烤箱内布满蒸汽后，将面包坯放入，温度调到220～245℃，烘烤20min。
7、冷却
将烤好的面包从烤箱中取出冷却，冷却后就可以美滋滋的品尝了。
与国内通用的面包制作方法相比，法式面包的制作方法最突出的特点是在发酵好的面包坯入炉焙烤前增加了向ARISTON烤箱内通蒸汽这道工序；另外，采用的是倾斜搅拌头式和面机(国内一般采用立式搅拌头和面机)，且速度档为4个(国内一般只有3档)，这就使得在和面速度的选择上更加灵活，也更利于和面过程的控制。
来自：阿里斯顿 ARISTON售后 时间：9月9日
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