ARISTON烤箱5种烘培模式的设定

任何一款ARISTON烤箱，都会有①对流模式②风扇辅助模式③顶烤模式炙④烤模式⑤5风扇辅助炙烤模式种基本烘培模式，本文将阐述如何设定及应用这几种模式，烘烤出更美味的甜点。

1、对流模式

恒温按钮“C”的位置： 60℃与MAX之间。如此设置时，烤箱顶部与底部的热量将会循环。此模式是烤箱传统而经典的模式，其性能优越，能够出色的分配热量并且阻止能量流失。但是对流模式不能用于烧烤盘里的食物混搭的情况，比如卷心菜和肋条，西班牙式鳕鱼，Ancona式鱼汤，小牛肉烩米饭，等等。当用来烹调小牛肉或牛肉打底的菜肴（比如炖肉，炖菜，匈牙利红烩牛肉，野味，火腿等）需要慢烤，涂油或者加水，才能获得不错的效果。对流模式还是烤蛋糕或者水果的最佳模式，它也用于在烤箱中用瓦锅烹制的菜肴。当使用对流模式烹饪时，一次只能用一个接油盘或烹调架，否则热量的分配就会不平均。使用不同的烤架高度，就能平衡烤箱顶部到底部的热量。选择不同的烤架高度取决于菜肴需要从顶部散发的热量的多少。

2、风扇辅助模式

恒温按钮“C”的位置：60℃与MAX之间。加热元件以及风扇，将会启动。由于热量持续不变地通过烤箱，热空气会对食物的整个表面持续地烘烤和上色。使用这种模式，你也可以同时烘烤不同的菜，只要它们的预期温度是一样的。遵照标题为“使用多个烤架”的章节的介绍，我们最多可以同时使用两个烤架。我们尤其推荐将这种风扇辅助模式用于那些需要在最后裹面包粉的菜（gratin）和需要明显延长烘烤时间的菜，例如：千层意面（lasagne），烘烤的意面，烤鸡土豆，等等。另外，这种出色的加热效果使我们可以在烤肉时适用较低的温度。这减少了肉汁流失，使肉更软，也使烘烤中烤肉重量的损失不会太多。风扇辅助模式特别适用于烘烤事先加适量的调味料的鱼，这样可以保持调料的味道和外观。

甜点：风扇辅助模式也非常适用于烤制发酵蛋糕。另外，设定在80℃时，这种模式可用于对红肉、白肉和面包的快速解冻。若要解冻更精致的食物，请将恒温器设定在60℃，或者设在0℃仅用冷空气循环的方式来解冻。

3、顶烤模式

恒温按钮“C”的位置：60℃与MAX之间。顶部加热元件将启动。这一模式可以用来在对食物上色。

4、炙烤模式

恒温按钮“C”的位置：MAX。集中供热设备将启动；顶级的高热与直接高温的炙烤能让炙烤的肉类等表面上色并锁住水分保持食物的鲜嫩。炙烤模式被强烈推荐用于表层需要高温烹饪的菜肴，比如：牛排(beef steaks)，小牛肉(veal)，烤肋排(rib steak)，牛里脊(filets)，汉包堡(hamburgers)等；一些炙烤的实例在烹饪操作建议中详细叙述。

5、风扇辅助炙烤模式

恒温按钮调至C：60℃__200℃之间；集中供热与风扇将启动。这种联合模式的特色是通过加强烤箱内部空气流通，提高间接热辐射的效率。此模式将有效地防止食物表面被烤焦，保证热能准确地进入食物。此模式特别适用于蔬菜和肉做的串，肋排(ribs)，小羊排(lamb chops)，辣鸡肉汁(chicken in spicy sauce)，鹌鹑(quail)，猪排(pork chops)等等。

风扇辅助炙烤模式还适用于做鱼排(fish steaks)，比如剑鱼（swordfish），金枪鱼(tuna),(grouper),腌墨鱼(stuffed cuttlefish)等等。

以上5种烘培模式在ARISTON烤箱说明书中都有详细介绍，用户亦可以按照说明书进行操作。

来自：阿里斯顿 ARISTON售后　时间：12月22日

ARISTON烤箱5种烘培模式的设定

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